Ecoles du centre d'Hellemmes

Veuillez trouver ici le compte rendu du suivi des réunions avec la Mairie qui s'est tenue le 22 mai 2024.

Personnes présentes

Mairie

Mme Bouchez : en charge des projets scolaires à la mairie d’Hellemmes

Mme Jakubowski : responsable des services restaurations scolaire Hellemmes

Mme Novak : adjointe au maire d’Hellemmes pour les affaires scolaires

APE

Marie Boucknooghe, Emilie Durigneux, Benoit Lamey, Valérie Vincent

Nouvelles de la cuisine centrale

Pour les 14 000 repas servis quotidiennement, la mairie continue à augmenter les parts des produits bios, locaux et labellisés (type label rouge).

Les chiffres sont donnés en valeur (% des budgets d’achat de produit bio / budget achat total) et en volume (% des volumes/poids de nourriture bio / poids total)

> Les chiffres sont les suivants :

Bio scolaire 2023

57% de la valeur + 17% label (75% si on additionne bio et label)

35% de local (en volume)

Bio ou local (65%) du poids

Certains produits pouvant être bio ET/OU local ET/OU label ou non selon les cas (c’est pourquoi les chiffres ne s’additionnent pas forcément)

> Au sujet des allergènes

Plusieurs sujets abordés :

• Pourquoi n’a-t-on pas, par repas d’indications claires des allergènes présents ?
• Comment concrètement sont gérés les cas d’allergies pour les enfants ? Quelles sont les règles, consignes données au éducateurs etc… ?

Signalisation des allergènes

A l’heure actuelle la cantine centrale travaille sur le sujet pour fournir des indications précises des allergènes présents (pas de date cible communiquée).

Plusieurs obstacles :

• Très difficile de pouvoir garantir qu’il n’y a aucune trace (présence minime) d’allergènes dans les produits utilisés par la cantine ou introduits lors de la préparation des repas
• Les aléas de livraisons (qualité des produits, problèmes de transport etc.) obligent régulièrement à des changements de dernière minute ce qui rend difficile les garanties sur les allergènes présents

Cela dit, la cantine centrale tend à minimiser la présence des produits les plus allergènes (par exemple les arachides) pour permettre à un maximum d’enfants de pouvoir manger normalement.

Quand des allergènes sont présents (par exemple pendant la semaine du gout ou lors de semaines internationales), la présence des allergènes est clairement et explicitement indiquée. 

> Gestion au quotidien des repas pour les enfants allergiques

La gestion se fait sur la base des PAI.

Si l’enfant supporte les traces d’allergènes, il peut manger normalement (sauf contre-indication explicite sur la présence d’allergènes dans le repas comme signalé plus haut).

Si l’enfant ne supporte pas les traces d’allergènes, il recevra un panier repas (pour tous les repas). La responsabilité de ce qui est donné aux enfants ne dépend pas des encadrants (c’était la pratique dans le passé).

L’enfant aura soit un panier repas, soit il mangera normalement. C’est pourquoi il est important dans le PAI d’être particulièrement précis en ce qui concerne la capacité des enfants allergiques à supporter des traces.

L’APE signale que cette consigne n’est manifestement pas claire pour les parents, enfants et parfois encadrants, ce qui génère stress, frustration et incompréhension.

> Autres informations

Des formations aux premiers secours sont en cours pour les encadrants des repas.

Il existe une référente pour les enfants en situation de handicap pour le péri- et l’extra-scolaire (Mme Martineau).

Autres sujets de l’organisation des repas

Les sujets abordés :

• Le réchauffage des repas à Jaurès
• Les sauces à part
• Le système petite faim, grande faim
• Les repas sans viande
• Les gouters périscolaires

Le réchauffage des repas à Jaurès

Le problème de surcuisson de certains repas (en particulier les pâtes) est bien remonté.

Il y a deux services de repas et 2 réchauffages faits en décalé pour chaque service. Pour l’instant, pas de solution évidente pour régler le problème.

Mme Jakubowski est présente régulièrement sur site et récolte les retours des enfants.

> Les sauces à part

Normalement, ça devrait s’être amélioré, la sauce devrait être servie sur le côté. Est-ce que les enfants confirment ? 

> Le système petite faim, grande faim

Système en place dans d’autres écoles mais compliqué à mettre en place à Jaurès pour des raisons essentiellement logistiques.

Principe du système :

• Les enfants précisent s’ils ont une grande faim (= portion actuelle) ou une petite faim (portion réduite) – on imagine que cela s’appliquera plutôt aux légumes qu’aux féculents
• Le système devrait minimiser le gaspillage et permettrait de proposer du rab en fin de service
• En revanche il a tendance à allonger la durée des repas pour les enfants qui attendent le rab et augmenter la circulation dans la cantine. 

Situation actuelle pour la prise de repas :

• 150 places assises dans la cantine
• 340 personnes doivent manger (dont 20 adultes)
• Service organisé en 2 services de 45mn (et pas en continu) pour garantir des plages fixes pour les activités périscolaires.

La mairie continue à réfléchir à une organisation qui pourrait permettre la mise en place du système malgré les différentes contraintes.

> Les repas sans viande

Actuellement, les enfants ont sur la semaine (hors mercredi) :

• Deux repas végétariens
• Un repas poisson 
• Un repas viande

Pour les enfants végétariens (où ceux qui ne mangent pas de viande), il n’y a pas d’alternative proposée lors des repas avec poisson ou viande.

Les représentants de l’APE souhaitent qu’une alternative soit possible, ce n’est pas prévu pour l’instant.

> Les gouters périscolaires

Gouter type sur la semaine en périscolaire

• • Pain confiture (2 fois)
  • Compote + biscuit
  • Pain chocolat (2 fois)

Des retours ont été fait à la mairie par rapport au gouter (quantité, variété).

Un groupe de travail sur le sujet a été mis en place par la mairie d’Hellemmes, un questionnaire devrait être distribué aux enfants pour fin juin pour avoir une idée plus précise du ressenti des enfants et prévoir des changements.

La mairie de Lille teste également des produits alternatifs sur certains sites.

>> Prochaines réunions :

L’APE et la mairie se sont mis d’accord sur le principe d’un repas à la cantine par an (quelques parents intéressés, de l’APE ou non), date à planifier en début d’année scolaire pour un repas en novembre par exemple.

Pas de date à priori pour une prochaine réunion sur le sujet cantine entre l’APE et la mairie, mais il n’y a pas de problème pour en déclencher une à la demande de l’APE ou de la mairie si besoin.

L’APE et la mairie gardent le contact pour communiquer sur l’avancée des actions en cours ou pour remonter de nouveaux problèmes rencontrés.